La reine Camilla brouille ses œufs pendant « 20 à 30 minutes » et fait rôtir du poulet avec « toutes les graisses laides »

La reine Camilla brouille ses œufs pendant « 20 à 30 minutes » et fait rôtir du poulet avec « toutes les graisses laides »

Dans son nouveau livre de recettes, La cuisine et la couronne : recettes royales de la reine Victoria au roi Charles III, Tom Parker-Bowles comprend des recettes pour de nombreux plats spectaculaires, comme les artichauts à la barigoule et un soufflé d'aiglefin fumé. Mais la première est étonnamment simple : Reine CamilleC'est du porridge. Parker Bowles, le fils de la reine issu de son premier mariage avec Andrew Parker-Bowles, a une connaissance directe du fonctionnement interne de la cuisine avec laquelle elle partage Le roi Charles III. Le jeune Parker Bowles partage quelques-uns de ces détails, mais tente par ailleurs de relier ses expériences culinaires modernes aux grands chefs et aux repas du passé de la famille royale.

« Les gens vont penser, oh mon Dieu, c'est un garçon d'âge moyen qui fait ça », dit-il autour d'une tasse de thé vert à l'hôtel Carlyle, son port d'attache lors d'un récent voyage à New York. «J'ai essayé de le garder au minimum avec le roi actuel et ma mère, après l'avoir combattu comme la peste – le sujet de la famille royale – pendant 25 ans d'écriture sur la nourriture. Il m'arrivait de mentionner le poulet rôti de ma mère, et c'était tout. Mais c'est une veine tellement riche !

Parker Bowles s'est lancé dans l'écriture culinaire en tant que chroniqueur à Tatler en 2001, et depuis, il a transformé son penchant pour les voyages à travers le monde et son ouverture aux expériences insolites en une série de livres sur le sujet. « J'ai toujours été obsédé par la nourriture, mais je suppose que lorsque j'ai été licencié pour la cinquième fois parce que j'étais nul dans un travail normal, j'ai soudain réalisé que je pouvais y faire toute une carrière », explique-t-il. « Pour moi, la nourriture est le moyen le plus simple de faire connaissance avec quelqu'un. Même si vous ne parlez pas thaï ou si votre espagnol est mauvais, vous pouvez toujours vous frotter le ventre et prendre un repas.

Pour ce livre, il a tourné son regard vers un passé plus lointain, notamment en visitant les archives royales de Windsor, où il a étudié les archives manuscrites des chefs qui ont servi le plus célèbre gourmand royal, le roi Édouard VII. « La nourriture nous rassemble, mais elle nous divise aussi. Tout le monde s’attend à ce que les membres de la famille royale de ce monde doré mangent complètement différemment de nous, et ils l’ont fait dans le passé. À l'époque de Victoria, d'Édouard et de George V, ils proposaient la meilleure cuisine française que l'on puisse jamais manger », dit-il. « Mais si vous regardez la façon dont le roi et ma mère mangent maintenant, cela est très en phase avec le reste d'entre nous. Vous n’avez plus 12 plats au petit-déjeuner, 8 plats au déjeuner et 12 plats au dîner.

Pourtant, même la recette actuelle du porridge à la reine a une touche légèrement luxueuse. Parker Bowles dit que sa mère adore ajouter un peu de miel provenant de ses propres ruches à Ray Mill, sa maison familiale privée. Le miel est de haute qualité et ce qui n'entre pas dans le petit-déjeuner royal est souvent mis en bouteille et vendu chez Fortnum & Mason. Pourtant, la vie royale a imposé certaines limites aux habitudes alimentaires de sa mère. « Vous ne pouvez pas vraiment manger un curry monstrueux du sud de la Thaïlande avant de sortir le lendemain. Il peut y avoir un risque quand on sort à la rencontre de 500 personnes ! dit-il. « C'est la même chose avec l'ail. Ma mère ne mange pas d'ail.

Il attribue l'approche pragmatique de sa mère en matière de cuisine et son enfance heureuse pour l'avoir inspiré à devenir écrivain culinaire. « J’ai grandi à la campagne et ma mère était une très bonne cuisinière. Nous avons mangé de la nourriture très anglaise : du poulet rôti, du saumon, de la truite et du gibier », dit-il. Parker Bowles, un obsédé du piment qui en cultive une variété sur son balcon londonien, a admis que son enfance a été sans épices, mais il défend néanmoins la cuisine. « La cuisine anglaise est extrêmement sous-estimée, car au mieux, elle est très, très simple. Pour y parvenir, vous devez disposer des meilleurs ingrédients.

Il dit que la reine nie lui avoir appris à cuisiner, mais que, lorsqu'il était enfant, il a appris des astuces de son travail en cuisine. «Ses œufs brouillés étaient vraiment bons, et c'est elle qui m'a appris. Même si elle disait : « Oh, je n'ai rien appris », elle disait que les œufs brouillés devaient être cuits pendant 20 à 30 minutes », ajoute-t-il. Elle improvisait également avec son poulet rôti. « Ma mère n'avait jamais de recette, elle se contentait de récupérer tous les ingrédients d'une sauce – toutes les graisses laides aussi – et de la mettre sur le feu. Elle y jetait tout un morceau de crème double et le mélangeait, puis allait au jardin, prenait une poignée d'estragon, le mélangeait et le reversait sur le poulet.

Il inclut également quelques réminiscences de certaines des figures de l'époque aristocratique de ses parents, comme une recette de Deborah Mitford, la défunte duchesse douairière de Devonshire, dont il se souvient comme « à la fois terrifiante, extrêmement glamour, drôle et vraiment très gentille ». » de leurs rencontres quand il était enfant. « Elle commence son livre de cuisine en disant : 'Je n'ai jamais cuisiné de ma vie, mais je parle beaucoup aux chefs' », dit-il en riant. «C'était une grande amie de mon père et une femme extraordinaire. Un obsessionnel pour Elvis !

En discutant de la relation entre les Devonshire et le peintre Lucian Freud, « un autre homme terrifiant et brillant », Parker Bowles a mentionné le tableau de Freud qu'il aimerait posséder. « Il a peint mon père dans un tableau appelé Le brigadier. Nous aurions pu l'acheter, mais Lucian l'a proposé à mon père pour 2 millions de dollars. Mon père a dit : « Je n'ai pas cet argent. Certainement pas.' Aujourd’hui, c’est environ 50 millions de dollars. (Le tableau s'est vendu chez Christie's en 2015 pour près de 35 millions de dollars.)

New York est son second chez-soi pour Parker Bowles, et il a toujours une longue liste de restaurants en tête lorsqu'il voyage. Cette fois-ci, il a visité la Via Carota, s'est rendu dans un stand de hot-dogs Nathan et a mangé un hamburger de minuit au classique de Manhattan, JG Melon, mais il était désolé de ne pas pouvoir se rendre à Flushing pour un repas au Szechuan Mountain House.

«C'est agréable de pouvoir voyager à nouveau», dit-il, soulignant que la pandémie l'avait éloigné de la ville pendant quelques années. « C'était il y a longtemps, mais si jamais le confinement se reproduisait, ce serait la guerre civile ! Tout le monde s’est comporté pour le premier, à l’exception du gouvernement.

Il n’était pas fan des mesures strictes imposées par la Grande-Bretagne pendant ses difficultés avec le COVID-19. « Je détestais les masques ! Je comprends si vous aviez un rhume ou si vous étiez dans le métro, et tout ça », a-t-il déclaré. « Mais nous avons obéi pendant un moment et nous faisions la queue pour avoir notre nourriture. Ma petite amie qui vivait avec moi à l'époque, et elle a dit que c'était « fasciste » là-bas de ne pas avoir le droit de faire plus d'un kilomètre ou de ne pas avoir le droit de marcher dehors. (Note de l'éditeur : le Royaume-Uni a imposé un confinement à toutes fins non essentielles de mars à mai 2020.)

Le livre de recettes devait sortir en octobre, donc avant que les élections ne prennent le dessus sur les ondes américaines, mais pendant son voyage, Parker Bowles a remarqué à quel point les médias sont déjà saturés d'informations électorales – bien loin de ce qu'il a appris. les États-Unis en tant que fan de L'aile ouest. « Les élections vont être serrées, n'est-ce pas ? Je vous le dis, toutes les publicités à la télé sont terminées », dit-il avant de prendre un parfait accent américain. « Elle a voté contre l’avortement ! » Il reprend sa voix normale. « Vous obtenez l’extrême droite et l’extrême gauche. À un moment donné, Trump ressemblait à un shoo-in et maintenant, maintenant – Dieu merci – il semble revenir dans l’autre sens. Si tu peux obtenir Stevie Merveille à bord, les grandes célébrités, vous l'avez, non ?

L'enthousiasme de Parker Bowles pour la cuisine américaine transparaît dans La cuisine et la couronne recette des hot-dogs que Franklin D. Roosevelt a servis au roi George VI lors de la visite du monarque aux États-Unis en 1939. La réponse enthousiaste du roi à la délicatesse américaine a contribué à améliorer sa popularité en Amérique lorsque l'Angleterre était au bord de la guerre, et Parker Bowles soutient que ces histoires expliquent pourquoi la nourriture est un sujet si important à apprendre.

«J'aime le contexte. Je ne veux pas seulement des recettes », dit-il. «J'aime certains livres qui ne contiennent que des recettes, mais je veux savoir pourquoi et comment, où cela s'inscrit dans l'ensemble de l'histoire. C'est autant de l'anthropologie et de la sociologie que du bourrage de mon gros ventre.