Fabienne Carat dans Côté Cuisine : la recette

 

Fabienne Carat dans Côté Cuisine : la recette

31 / 12 / 2009

669048432.jpgVous souhaitez réaliser le « Soufflé au chocolat et granité au café » de Fabienne Carat, et du chef Michel Guérard ? Voici la recette !

Ingrédients

Recette pour 4 personnes
Budget : 0 à 5 €
Durée : 15 à 30 m
Niveau : Intermédiaire

Soufflé au chocolat et granité au café

Pour le granité

1 café long
2 cuillère à café de sucre roux
2 cuillère à café de crème liquide
1 cuillère à café d’Armagnac
50 cl de glace au chocolat

Pour le soufflé

70 g de beurre
70 de chocolat de couverture noir 64 %
2 jaunes d’œufs
35 g de sucre
2 blancs d’œufs

Résumé de la recette

Pour le granité

Mélanger le café, le sucre, la crème, l’Armagnac.

Mettre à congeler dans un pot ou sur une plaque et remuer régulièrement.

Après 12h au congélateur, récupérer le bocal ou la plaque de sirop au café congelée et la laisser se réchauffer. La gratter avec une fourchette pour obtenir un granité.

Astuce du chef : Pour gratter ce granité, le laisser revenir à température, sinon il blanchit.

Dans une tasse à café congelée, mettre une petite cuillère de glace chocolat et la recouvrir de granité café. Réserver au congélateur jusqu’au dernier moment.

Pour le soufflé

Faire fondre le beurre.

En dehors du feu, ajouter le chocolat haché.

Blanchir les jaunes avec 35 g de sucre et les incorporer au mélange beurre/chocolat.

Monter les blancs et les serrer avec 30 g de sucre, ajouter à la masse précédente et mélanger.

Verser dans les moules beurrés et sucrés, conserver au frais minimum 15 minutes.

Astuce : Sucrer les moules une fois beurrés pour obtenir une texture croustillante à la dégustation.

Astuce : L’appareil à soufflé peut se conserver 48 h au frigo avant d’être cuit au dernier moment.

Mettre le soufflé au four, cuisson de 7 minutes à 200° C.

Sortir le soufflé et le saupoudrer légèrement de cacao ou de sucre glace et le mettre dans l’assiette avec le granité.

Astuce du chef : on peut ajouter une cuillère d’Armagnac dans le soufflé à table.

Servir aussitôt.

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